Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ GEDEB WORKA CHELBESA

Ο καφές Baboon πηγάζει από τη συλλογική προσπάθεια των μικροκαλλιεργητών της περιοχής Gedeb Worka Chelbesa, στην Αιθιοπία. Σε αυτόν τον τόπο, που βρίσκεται σε υψόμετρο 1.950-2.000 μέτρων, 324 οικογένειες αγροτών παραδίδουν τους καλύτερους καρπούς τους στον σταθμό επεξεργασίας, ο οποίος διευθύνεται από τον Atara Wako.

Οι καλλιεργητές αυτοί έχουν κληρονομήσει μια πλούσια παράδοση στη φροντίδα της γης, χρησιμοποιώντας βιώσιμες πρακτικές για την παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας καφέ. Καλλιεργούν τους καρπούς τους με μεράκι, διασφαλίζοντας ότι κάθε φάση της παραγωγής αντικατοπτρίζει την αφοσίωσή τους στη διατήρηση της γης και της κοινότητάς τους.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ANAEROBIC NATURAL PROCESS

Η αναερόβια φυσική επεξεργασία (Anaerobic Natural) αποτελεί μία καινοτόμο προσέγγιση στη ζύμωση του καφέ, όπου οι καρποί τοποθετούνται σε αεροστεγείς δεξαμενές ή βαρέλια, χωρίς παρουσία οξυγόνου, για να υποστούν ελεγχόμενη ζύμωση. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει την ανάπτυξη μοναδικών γεύσεων και πιο εκφραστικών αρωμάτων, καθώς τα μικρόβια που επιβιώνουν σε αναερόβιες συνθήκες διαμορφώνουν το προφίλ του καφέ με πιο έντονη οξύτητα, σύνθετα αρώματα και νότες δαμάσκηνου, βατόμουρου, τριαντάφυλλο και μπισκότου. Η προσεκτική παρακολούθηση του χρόνου και της θερμοκρασίας της ζύμωσης είναι κρίσιμη για τη σταθερότητα και την ισορροπία του τελικού προϊόντος.

Μια Κοινότητα Ελπίδας και Εξέλιξης
Η κοινότητα του Gedeb Worka Chelbesa δεν παράγει μόνο καφέ· καλλιεργεί επίσης σχέσεις, όνειρα και ένα καλύτερο μέλλον. Οι άνθρωποι αυτοί αποδεικνύουν καθημερινά πως η δύναμη της συνεργασίας και η αφοσίωση στην ποιότητα είναι το κλειδί της επιτυχίας. Ο Baboon είναι, λοιπόν, κάτι παραπάνω από ένα προϊόν: είναι ένα σημείο συνάντησης όλων αυτών των ανθρώπων, ένα δείγμα της αφοσιωμένης δουλειάς και βαθιάς αγάπης για τον αληθινά ποιοτικό καφέ.