Shop

ABOUT THIS COFFEE

Η ΦΑΡΜΑ

Αυτός ο καφές παράγεται σε ένα ολοκαίνουργιο σταθμό πλυσίματος, το Bulambuli και τα κεράσια προέρχονται από κοινότητες μικροϊδιοκτητών. Βρίσκεται στην περιοχή Mbale στην Ανατολική Ουγκάντα, κοντά στα σύνορα με την Κένυα και ο καφές φυτρώνει σε υψόμετρα μεταξύ 1800 – 2300 mL. Εκτός από την ποιότητα, το βασικό μας κριτήριο για την αγορά είναι ότι οι καφέδες είναι πλήρως ανιχνεύσιμοι, συμπεριλαμβανομένης της τιμής του κερασιού και των πριμοδοτήσεων που πηγαίνουν απευθείας στους παραγωγούς.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

Οι αγρότες καλλιεργούν ένα μείγμα ποικιλιών, κυρίως SL14, 28 και 34, όπως κάνουν στην Κένυα. Ο καφές προέρχεται από κοινότητες μικροϊδιοκτητών, κυρίως αγρότες που εργάζονται με λιγότερο από 1 εκτάριο ο καθένας. Κατά μέσο όρο, οι αγρότες καλλιεργούν λιγότερα από 1500 δέντρα ανά εκτάριο και ένα δέντρο παράγει συνήθως 100 – 200 γραμμάρια πράσινου καφέ.

Τα αγροκτήματα διαχειρίζονται μέλη της οικογένειας και βρίσκονται σε ενορίες ή κοινότητες. Κάθε ενορία είναι το διοικητικό κέντρο για επτά έως δώδεκα χωριά. Αυτά τα χωριά μπορούν να φιλοξενήσουν μόλις διακόσια άτομα. Οι αγρότες συχνά εργάζονται από κοινού με έναν αρχηγό για κάθε ομάδα αγροκτημάτων.

ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ

Η κύρια συγκομιδή διαρκεί από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο. Θα έχουν επίσης μικρή σοδειά , αλλά όχι πάντα αρκετά μεγάλη για σωστή παραγωγή.

ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ & ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΕΡΑΣΙΟΥ

Τα κεράσια είτε αγοράζονται σε μικρά κέντρα συλλογής είτε παραδίδονται απευθείας στο σταθμό πλυσίματος. Στη συνέχεια, γίνεται η διαλογή των κερασιών και ανάλογα με τη διαδικασία, θα μεταφερθούν είτε στον χώρο πολτοποίησης για πλυμένους καφέδες είτε στην αυλή κάτω στο Mbale για στέγνωμα. Μερικές φορές, τα κεράσια μπορούν επίσης να παραδοθούν απευθείας στην αυλή για διαλογή και ξήρανση.

ΖΥΜΩΣΗ

Για τους πλυμένους καφέδες πολτοποιούνται και ο καφές μέσα στο parchment ζυμώνεται σε παραδοσιακές δεξαμενές. Για τoυς καφέδες φυσικής επεξεργασίας, τα κεράσια ζυμώνονται κανονικά στα τραπέζια ξήρανσης που διαχειρίζονται προσαρμόζοντας τα στρώματα ανάλογα με τον τύπο προετοιμασίας και ζύμωσης που θέλουμε. Πειραματιζόμαστε επίσης με κεράσια που έχουν υποστεί ζύμωση σε σακούλες ή κουβάδες πριν στεγνώσουν σε λεπτές στρώσεις σε υπερυψωμένα κρεβάτια.

ΣΤΕΓΝΩΜΑ & ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΗ ΔΙΑΛΟΓΗ

Για την τακτική προετοιμασία του πλυμένου, τα κεράσια στεγνώνουν σε υπερυψωμένα κρεβάτια στο σταθμό πλύσης.

Για τους φυσικούς στην αυλή, είναι ένας συνδυασμός κρεβατιών κάτω από τη σκιά και τον ήλιο. Οι καφέδες μετακινούνται συχνά και θα καλύπτονται τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας για να προστατεύσουν τα κεράσια από την έντονη ηλιακή ακτινοβολία και μετά πάλι τη νύχτα για προστασία από την υγρασία. Αυτό δημιουργεί μια αργή και ομοιογενή διαδικασία στεγνώματος που προσθέτει στην ποιότητα του καφέ. Η ξήρανση με αυτή τη μέθοδο και σε αυτό το περιβάλλον διαρκεί από 15 έως 20 ημέρες.