Δωρεάν μεταφορικά για παραγγελίες άνω των 50€
 
Single origin, micro-lots, specialty blends, direct trade coffees

Shop

Trip to Mexico #Enriquez – Cup Of Excellence No.1 Winner

34.00

100 gr

Origin Chiapas , Finca Santa Cruz
Processing Natural
Variety Gesha
Cup profile Bergamont, papaya, pineapple, jasmine, passion fruit, mandarine, sugar cane
SKU 02220155 Κατηγορίες: , Tag:

Description

Καφές Single Origin από το Μεξικό – Καφέδες Μοναδικής Προέλευσης

Ταξιδεύουμε στην Κεντρική Αμερική με τον μονοποικιλιακό καφέ Trip to Mexico #Enriquez, βραβευμένο από το Cup of Excellence ως ο νο1 καφές του Μεξικό. Ο νικητήριος αυτός single origin καφές, ποικιλίας Gesha, προσφέρει μια αρμονική ισορροπία αρωμάτων από γιασεμί, περγαμόντο, παπάγια, ανανά, φρούτα του πάθους, μανταρίνι και ζαχαροκάλαμο καθένα από τα οποία συμβάλλει στο ζωηρό και μοναδικό γευστικό του προφίλ. Για όσους αναζητούν να δοκιμάσουν ένα εκλεκτό specialty coffee, ο #Miguel είναι η απόλυτη επιλογή.

Η ΦΑΡΜΑ

Η οικογένεια Argüello Enríquez είναι οι ιδιοκτήτες της Finca Santa Cruz, δίπλα στο Triunfo Biosphere Reserve. Πριν από 7 χρόνια ξεκίνησαν να παράγουν ειδικούς καφέδες, βασισμένοι σε πρωτόκολλα επιλεκτικής συλλογής, ζύμωσης και αποθήκευσης. Για να επαναλαμβάνουν τις διαδικασίες κάθε χρόνο μετρούν χρόνο, θερμοκρασία και βαθμούς brix, με αυτόν τον τρόπο παράγουν καφέδες σταθερής ποιότητας. Ο José Argüello είναι το νεότερο μέλος της οικογένειας, είναι παντρεμένος με την Berenice Coutiño Ruiz και έχουν 3 παιδιά, τον Emilio, τον José Manuel και τον Federico. Ο José ασχολήθηκε με την παραγωγή specialty καφέδων και ήθελε να αποδείξει ότι οι υψηλής ποιότητας καφέδες παράγονται και στο Μεξικό και ότι μπορούν να ανταγωνιστούν τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο.
Το 2018, πραγματοποιήθηκε ένα πρωτόκολλο για την παραγωγή της ποικιλίας Gesha σε Natural Process.
Το 2019, ο παραγωγός επανέλαβε τα πρωτόκολλα και συμμετείχε στον Διαγωνισμό Cup of Excellence, κατακτώντας την 1η θέση με βαθμολογία 93,07 βαθμούς , τα αποτελέσματα ήταν ικανοποιητικά.
Το 2021 κατέκτησαν ξανά την 1η θέση με βαθμολογία 91,58 βαθμούς, αυτή τη στιγμή το 2022 ήταν και πάλι νικητές της 1ης θέσης με βαθμολογία 93 πόντους, όντας η πρώτη φάρμα καφέ που κέρδισε αυτόν τον διαγωνισμό τρεις συνεχόμενες φορές. Με αυτό, η Finca Santa Cruz δηλώνει τη συνέπεια του καφέ που παράγει, ότι η ποιότητα δεν είναι δουλειά της τύχης, ότι συνεχίζει και θα συνεχίσει να παράγει έναν από τους καλύτερους καφέδες στο Μεξικό.
Η φάρμα του καφέ σκιάζεται από δέντρα όπως το Chalum (Ingra vera), κάνουν επιλεκτικές συλλογές κερασιών, μόνο ώριμων και επεξεργάζονται φυσικά, ελέγχοντας τις παραμέτρους. Η ξήρανση γίνεται σε υπερυψωμένα κρεβάτια και ο καφές από αυτή την παρτίδα σταθεροποιήθηκε σε 15% υγρασία για μία εβδομάδα και τελικά στέγνωσε σε 11% υγρασία. Ο καφές αποθηκεύεται σε vacuum συσκευασίες σε κατάλληλο χώρο αποθήκευσης. Το προσωπικό ποιοτικού ελέγχου εκτελεί συνεχώς αξιολογήσεις ποιότητας. Η περίοδος συγκομιδής μας ξεκινά τον Ιανουάριο, με κορύφωση τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο. Παράγουμε washed,honey & natural επεξεργασίες .

Κλιματολογία: υψόμετρο 1400 έως 1700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Ετήσια θερμοκρασία: μέση 20 βαθμοί Κελσίου.
Παραγωγή: 3.333 φυτά ανά στρέμμα, ηλικίας από 8 έως 15 ετών.
Ποικιλίες: Typica, Bourbon, Maragogipe, Yellow Caturra, Marsellesa και Gesha.
Πειραματικές: SL-28, SL-34, Rume Sudam, Enadia, Concan, Dylalarge, Yellow Tabi, Yellow Pacamara, Maracaturra, Java.

Τι είναι το ‘Cup of Excellence’

Το Cup of Excellence είναι ο πιο διάσημος διαγωνισμός για καφέ υψηλής ποιότητας. Το επίπεδο ελέγχου που υφίστανται οι καφέδες Cup of Excellence είναι απαράμιλλο. Κάθε χρόνο, χιλιάδες καφέδες υποβάλλονται προς εξέταση, με τους νικητές να πωλούνται σε κορυφαίες τιμές.

Ο διαγωνισμός Cup of Excellence πρωτοστάτησε στην ακεραιότητα και τη διαφάνεια στη βιομηχανία του καφέ, διασφαλίζοντας την αξία των νικηφόρων καφέδων. Σε κάθε δείγμα που εισέρχεται στη διαδικασία του διαγωνισμού εκχωρείται ένας αριθμός που είναι γνωστός μόνο στον ελεγκτή για κάθε διαγωνισμό, και κάθε μέλος της κριτικής επιτροπής δεν γνωρίζει σε ποιον ανήκει ο κάθε καφές που δοκιμάζει.

Από το 1999, το πρόγραμμα Cup of Excellence (COE) έχει θέσει το πρότυπο για τα αυξημένα ασφάλιστρα που μπόρεσαν να λάβουν οι αγρότες για τους specialty καφέδες τους. Συνεχίζει να δημιουργεί μια πολύ πιο διαφανή υποδομή και παρέχει στους αγρότες τα απαραίτητα εργαλεία για τη βελτίωση του οικονομικού μοντέλου της παραγωγής τους. Το COE συγκεντρώνει κεφάλαια για τους παραγωγούς καφέ στις χώρες που καλλιεργούν καφέ δίνοντας κίνητρα και κίνητρα στους αγρότες που γνωρίζουν ότι μπορεί να υπάρξει αναγνώριση και οικονομική ανταμοιβή για τη σκληρή δουλειά και την προσπάθειά τους.

Διαγωνιστική Διαδικασία

Ο διαγωνισμός είναι αυστηρός, με αξιολογήσεις cupping που διεξάγονται σε μια διαδικασία τριών σταδίων από εμπειρογνώμονες του κλάδου: πρώτα από μια Εθνική κριτική επιτροπή περίπου δώδεκα ειδικευμένων κριτών από τη χώρα προέλευσης και στη συνέχεια από μια διεθνή κριτική επιτροπή, αποτελούμενη από περίπου 20-25 έμπειρους κριτές από όλο τον κόσμο. Ένας διαγωνισμός με 300 συμμετοχές αποδίδει κατά μέσο όρο 9.000 αναλυμένα φλιτζάνια, με κάθε καφέ “Top 10” να έχει δοκιμαστεί τουλάχιστον 120 φορές. Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει ότι οι επίλεκτοι καφέδες υψηλής ποιότητας εισέρχονται στη δημοπρασία COE..

Επιπλέον πληροφορίες

Συσκευασία 0.100 kg
Τύπος Άλεσης

Αλεσμένος Cold Brew, Αλεσμένος Moka Pot, Αλεσμένος Εσπρέσο, Αλεσμένος Φίλτρου, Κόκκοι

Brand

Roasters Kolektiva

Συσκευασία

100gr

Availability

Διαθέσιμο από 1-3 ημέρες