Description
Η ΦΑΡΜΑ
Η φάρμα Los Quetzales, που βρίσκεται στο Santa Barbara της Ονδούρας, ανήκει στην οικογένεια Sagastume, μια οικογένεια με μακρά ιστορία στην καλλιέργεια καφέ. Ο Don Pedro Sagastume, πατέρας της οικογένειας, ηγείται της παραγωγής εδώ και δεκαετίες έχοντας όμως σήμερα, μοιράσει τις φάρμες του σε επιμέρους εκτάσεις, δίνοντας την ευκαιρία στα παιδιά του να αναλάβουν την ηγεσία στη δική τους παραγωγή.
Η φάρμα βρίσκεται σε υψόμετρο 1600 μέτρων, στην περιοχή Santa Barbara, γνωστή για το ιδανικό μικροκλίμα της, με δροσερές νύχτες και ζεστές ημέρες. Η Los Quetzales πήρε το όνομά της από την το σπάνιο πουλί Quetzal, που η παρουσία του στην περιοχή αποτελεί χαρακτηριστικό θέαμα. Αυτό το μικροκλίμα συμβάλλει στη δημιουργία πολύπλοκων και ιδιαίτερων γευστικών προφίλ, χαρακτηριστικών της περιοχής.


ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
O καφές #LOS QUETZALES, ποικιλίας Pacas, επεξεργάστηκε με την παραδοσιακή μέθοδο Washed στον μύλο της οικογένειας. Εκεί τα κεράσια του καφέ μεταφέρονται αμέσως μετά την συγκομιδή, ξεφλουδίζονται και υποβάλλονται σε ξηρή ζύμωση σε δεξαμενές με επένδυση από κεραμικά πλακίδια για 16-24 ώρες. Μετά τη ζύμωση, ο καφές πλένεται με φρέσκο νερό πηγής, διατηρώντας μέρος του σώματός του, και στη συνέχεια ξηραίνεται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 14 ημέρες σε ηλιακό στεγνωτήριο.
Η ΠΕΡΙΟΧΗ SANTA BARBARA
Η περιοχή Santa Barbara είναι γνωστή για την πλούσια βιοποικιλότητά της, τις άγριες φυσικές ομορφιές της, και τη συμβολή της στην παραγωγή specialty coffee. Με μέση θερμοκρασία 12-22°C και σκιερά δέντρα όπως γκουάβα και πεύκα, αποτελεί ιδανική τοποθεσία για την καλλιέργεια καφέ υψηλής ποιότητας.
Ο καφές της φάρμας Los Quetzales ενσαρκώνει την αγάπη, την παράδοση, και την αφοσίωση μιας οικογένειας που έχει αφιερωθεί στην τέχνη του καφέ.
