Shop

ABOUT THIS COFFEE

Η ΦΑΡΜΑ

Αυτός ο καφές παρήχθη από μικροϊδιοκτήτες παραγωγούς στο Worka Chelbesa kebele, στη ζώνη Gedeo της Αιθιοπίας, και υποβλήθηκε σε επεξεργασία σε ένα υγρό μύλο στο kebele που διαχειριζόταν ο Negusse Debela. Ο Negusse λειτουργεί τώρα δύο τοποθεσίες στο Worka Chelbesa, συμπεριλαμβανομένου ενός στην υποπεριοχή Danche, και επεξεργάζεται πλυμένες, φυσικές και μοναδικές πειραματικές παρτίδες σε μια προσπάθεια να συνεχίσει να βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Το Worka Chelbesa βρίσκεται στο Gedeb Woreda, το οποίο είναι το νοτιότερο τμήμα της ζώνης Gedeo. Η περιοχή είναι γνωστή για την πυκνή ημι-δασική βλάστησή της, που περιλαμβάνει δέντρα και άλλα σκιερά φυτά, παρέχοντας ιδανικές συνθήκες για καφέ που καλλιεργείται στη σκιά.

Οι ντόπιοι αγρότες καλλιεργούν καφέ ποικιλίας Wolisho και Dega, που είναι ντόπιες ποικιλίες από την περιοχή Yirgacheffe. Τα κεράσια συλλέγονται με το χέρι πριν μεταφερθούν στο σταθμό επεξεργασίας όπου γίνεται διαλογή με το χέρι πριν από την επεξεργασία τους. Ο καφές μαζί με την πούλπα του ζυμώνεται σε υγρή κατάσταση για 72 ώρες πριν πλυθεί σε κανάλια. Οι δεξαμενές ζύμωσης στις τοποθεσίες του Negusse είναι κεραμικές, επιταχύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης και συμβάλλοντας στη διαύγεια της τελικής κούπας. Στη συνέχεια, ο καφές ταξινομείται κατά πυκνότητα , εξασφαλίζοντας εύκολο διαχωρισμό σε παρτίδες υψηλότερης ποιότητας. Μετά τη ζύμωση και τη διαλογή, ο καφές μουλιάζει για δύο ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία πλυσίματος και στη συνέχεια στεγνώνεται για 10 ημέρες. Όλος ο καφές ταξινομείται με το χέρι μια τελευταία φορά μετά την ξήρανση πριν προετοιμαστεί για εξαγωγή.