Shop

ABOUT THIS COFFEE

Η ΦΑΡΜΑ

Το αγρόκτημα Los Pirineos βρίσκεται σε ένα αυτόνομο ηφαίστειο σε σχήμα κώνου και απολαμβάνει ένα μικροκλίμα που δεν μπορεί να αναπαραχθεί πουθενά στον κόσμο. Το αγρόκτημα πήρε το όνομά του από βουνοπλαγιές που μοιάζουν γεωγραφικά με εκείνες των Πυρηναίων στην Ευρώπη. Έχει μια μοναδική θέση ανάμεσα στις πόλεις του Βερολίνου και του Σαντιάγο, και το μεγαλύτερο μέρος της φάρμας είναι φυτεμένο με την αγαπημένη ποικιλία του Gilberto(πατέρα του Diego): την Pacamara. Είναι ειδικός στην καλλιέργεια και τον πολλαπλασιασμό αυτής της ποικιλίας και έχει το μοναδικό φυτώριο με πιστοποίηση WCR για την πώληση των σπόρων. Η υπόλοιπη πλειοψηφία των παραγωγικών φυτών καφέ είναι ποικιλίες Bourbon και Pacas, αλλά αυτό πρόκειται να αλλάξει τα επόμενα χρόνια.

Η φάρμα φιλοξενεί επίσης δύο μεταλλάξεις που είναι τα καλύτερα φυλαγμένα μυστικά του Gilberto: Marageisha και Yellow Pacamara. Αυτά τα νέα και συναρπαστικά φυτά θα παράγουν τα επόμενα δύο χρόνια.

Δεν είναι μόνο το αναπτυσσόμενο μικροκλίμα που είναι μοναδικό, η εγκατάσταση ξήρανσης είναι επίσης ένα έργο τέχνης. Τα κρεβάτια ξήρανσης είναι τοποθετημένα ανάμεσα σε δύο κορυφές, δημιουργώντας μια αεροδυναμική σήραγγα από την οποία περνά συνεχώς ένα αεράκι. Τα κρεβάτια είναι εκτεθειμένα στον ήλιο για δώδεκα ώρες την ημέρα αλλά δεν καίγονται λόγω των ψυχρών ανέμων. Αυτοί οι παράγοντες προσφέρονται για την παραγωγή φυσικών και honey επεξεργασμένων καφέδων με παρατεταμένη ελεγχόμενη ζύμωση.
Στόχος μας ήταν να έχουμε την ίδια ποικιλία από την ίδια φάρμα,σε 3 διαφορετικές επεξεργασίες με 3 διαφορετικά γευστικά προφίλ για να αντιληφθούμε τη σημαντικότητα της επεξεργασίας.