Shop

ABOUT THIS COFFEE

Η ΦΑΡΜΑ

Το αγρόκτημα Los Pirineos, που βρίσκεται στο διαμέρισμα Usulután του Ελ Σαλβαδόρ, λειτουργεί από τον παραγωγό καφέ πέμπτης γενιάς Diego Baraona. Ο Diego ανέλαβε το τιμόνι της φάρμας το 2020 μετά το θάνατο του πατέρα του και τώρα εργάζεται για να συνεχίσει την παράδοση και την κληρονομιά όχι μόνο του πατέρα του Gilberto, αλλά και τα περισσότερα από 130 χρόνια εμπειρίας, ιστορίας και γνώσης που έχει η οικογένειά του στην καλλιέργεια καφέ .

Το αγρόκτημα βρίσκεται 1400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στις πλαγιές ενός αυτόνομου ηφαιστείου. Αυτή η μοναδική τοποθέτηση παρέχει ένα μικροκλίμα που δεν μοιάζει με κανένα άλλο με ηλιόλουστες μέρες και δροσερό αεράκι, δημιουργώντας ένα περιβάλλον ιδανικό για παραγωγή, επεξεργασία και ξήρανση καφέ. Αυτό το κλίμα αξιοποιείται ιδιαίτερα καλά στην περιοχή ξήρανσης του αγροκτήματος όπου τα υπερυψωμένα κρεβάτια ξήρανσης τοποθετούνται μεταξύ δύο κορυφών, δημιουργώντας μια αεροδυναμική σήραγγα μέσω της οποίας ρέει συνεχώς ένα αεράκι. Τα κρεβάτια εκτίθενται στον ήλιο για δώδεκα ώρες την ημέρα ενώ η θερμοκρασία ρυθμίζεται από τον επίμονο άνεμο, δημιουργώντας ένα ιδανικό περιβάλλον για την παραγωγή καφέδων επεξεργασίας natural & honey.

Σε όλο το Los Pirineos, παράγονται περίπου 20 ποικιλίες καφέ – συμπεριλαμβανομένων των Rume Sudan, SL-28, Batian και Gesha – αν και ο Pacamara και ο Bourbon είναι οι βασικοί καφέδες που αποτελούν περίπου το 80% του όγκου της φάρμας. Μαζί με τις 20 ποικιλίες που παράγονται στο αγρόκτημα, το Los Pirineos διατηρεί επίσης το δικό του nursery με ποικιλίες καφέ που περιέχει περίπου 70 διαφορετικές . Αυτή η δουλειά με ποικιλίες ήταν ένα πάθος για τον Gilberto, και είναι ένα πάθος που ο Diego σκοπεύει να συνεχίσει στο μέλλον της φάρμας συνεχίζοντας να αναπτύσσεται και να πειραματίζεται.

Ενώ η ποιότητα είναι σίγουρα σημαντική στο Los Pirineos, ο Diego παρακολουθεί επίσης την περιβαλλοντική και κοινωνική ευθύνη. Όλο το νερό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή και την επεξεργασία του καφέ προέρχεται από το συλλεγμένο νερό της βροχής. Εδώ φυλάσσονται και μέλισσες, τόσο για να παράγουν μέλι όσο και για να συνεισφέρουν στο τοπικό οικοσύστημα με διάφορους τρόπους. Ο Diego απασχολεί περίπου 60 άτομα στη φάρμα και εργάζεται για να διασφαλίσει ότι οι άνθρωποι που μαζεύουν τον καφέ εργάζονται επίσης σε άλλα έργα στη φάρμα όλο το χρόνο για συνεπή και βιώσιμη εργασία. Όλος ο καφές στο Los Pirineos καλλιεργείται υπό σκιά κάτω από δέντρα που φυτεύτηκαν από τον πατέρα του Diego, τον Gilberto, τα οποία παρέχουν όχι μόνο ποιοτικές συνθήκες καλλιέργειας για τον καφέ, αλλά επιπλέον χώρο ενδιαιτημάτων για την τοπική πανίδα.

Αυτή η παρτίδα καφέ Pacamara υποβλήθηκε σε αναερόβια φυσική επεξεργασία. Μετά τη συγκομιδή, τα ώριμα κεράσια τοποθετούνται σε σφραγισμένα βαρέλια σε θάλαμο ψυγείου στους 16 βαθμούς Κελσίου. Ο καφές ζυμώνεται σε αυτό το περιβάλλον για 72 ώρες και το pH του πολτού ζύμωσης μετράται για τη διατήρηση της συνοχής και της ποιότητας. Στη συνέχεια ανοίγουν οι δεξαμενές και τα κεράσια ζυμώνονται στο ύπαιθρο για άλλες 72 ώρες. Στη συνέχεια, τα κεράσια ξηραίνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 25 ημέρες μέχρι να φτάσουν στην ιδανική υγρασία για milling και εξαγωγή.
Mη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε την ίδια ποικιλία από την ίδια φάρμα σε black honey & natural επεξεργασία.