Description
Η ΦΑΡΜΑ
Η Ιστορία της Φάρμας Los Cedros
Στους καταπράσινους λόφους του Buena Vista Rivas, στην περιοχή Perez Zeledón της Κόστα Ρίκα, βρίσκεται η φάρμα Los Cedros. Με υψόμετρα που κυμαίνονται από 1.650 έως 2.000 μέτρα, οι μοναδικές συνθήκες του κλίματος, του εδάφους και της γεωγραφικής θέσης δημιουργούν το ιδανικό περιβάλλον για την παραγωγή specialty καφέδων.


ΜΙΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Ο ιδιοκτήτης της φάρμας, Joiner Alvarado, γεννήθηκε και μεγάλωσε σε αυτή την περιοχή. Από μικρή ηλικία ήταν βαθιά συνδεδεμένος με την καλλιέργεια του καφέ, καθώς προέρχεται από μια οικογένεια με μακρά παράδοση στην παραγωγή. Με την υποστήριξη της συζύγου του και των τεσσάρων κορών τους, ο Joiner κατάφερε να εξελίξει την παραγωγή της φάρμας σε άλλο επίπεδο.
Η φάρμα Los Cedros πήρε το όνομά της από τα εντυπωσιακά κέδρα που δεσπόζουν στην περιοχή και προσφέρουν φυσική σκιά στα καφεόδεντρα. Αρχικά, καλλιεργούνταν μόνο οι ποικιλίες Caturra και Catuai, αλλά η οικογένεια Alvarado εμπλούτισε την παραγωγή με νέες ποικιλίες, όπως η Villa Sarchi, για να δώσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και μοναδικότητα στην ποικιλία των καφέδων της.
ΚΑΦΕΣ ΜΕ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ
Η πορεία του Joiner στον κόσμο του specialty καφέ είχε ένα σημαντικό ορόσημο το 2018, όταν η οικογένεια αποφάσισε να επενδύσει στην κατασκευή του δικού της micromill, του Joicafe Micromill. Με αυτή την κίνηση, ανέλαβαν τον πλήρη έλεγχο της παραγωγής, διασφαλίζοντας άριστη ποιότητα σε κάθε στάδιο. Οι ώριμοι καρποί συλλέγονται αποκλειστικά με το χέρι, και στη συνέχεια περνούν από αυστηρό έλεγχο ποιότητας στο micromill. Οι καρποί υποβάλλονται σε φυσική ζύμωση διάρκειας 72 ωρών και έπειτα απλώνονται σε πατάρια για ξήρανση που διαρκεί περίπου 19 ημέρες, με συχνό ανακάτεμα για ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Μετά την επεξεργασία, ο καφές αποθηκεύεται για δύο έως τρεις μήνες ώστε να σταθεροποιηθεί και να αναδειχθεί άψογα το γευστικό του προφίλ.
Ο καφές της φάρμας Los Cedros συνδυάζει την πλούσια κληρονομιά της Κόστα Ρίκα και την αγάπη της οικογένειας Alvarado για τον καφέ. Είναι ένα αληθινό ταξίδι γεύσεων, που συνδυάζει τη φυσική ομορφιά της περιοχής με την αφοσίωση και την τεχνογνωσία μιας οικογένειας που ειδικεύεται στον καφέ ανώτατης ποιότητας.
