
Οι μέθοδοι επεξεργασίας του καφέ & τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτές
Από την Φάρμα στο Φλιτζάνι: Natural, Washed, Honey και Anaerobic Processed Coffee.
Όταν αναφερόμαστε σε specialty coffee, πολλές φορές θα συναντήσουμε ορισμούς που σχετίζονται με την επεξεργασία του καφέ αλλά και τον γευστικό χαρακτήρα που προκύπτει σε κάθε φλιτζάνι λόγω αυτής. Ας εξετάσουμε λοιπόν κάποιες από τις βασικές μεθόδους επεξεργασίας καφέ καθώς και το τι σημαίνει η εφαρμογή της καθεμίας στο γευστικό αποτέλεσμα αλλά και την βιωσιμότητα μιας φάρμας.
Natural process (Φυσική/Ξηρή μέθοδος)
Στην Natural process, ο καφές αποξηραίνεται στον ήλιο σε ειδικά διαμορφωμένες πλατφόρμες για ένα χρονικό διάστημα που καθορίζει ο αγρότης ανάλογα με την ποικιλία του καφέ και τις καιρικές συνθήκες. Όσο αυτός στεγνώνει, τα “κεράσια” αναδεύονται αρκετές φορές με σκοπό να αποξηρανθούν ομοιόμορφα και να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Με την μέθοδο αυτή, στο φλιτζάνι μας θα συναντήσουμε ένα ρόφημα με υψηλές γλυκύτητες, γεμάτο σώμα και πολυδιάστατο, φρουτώδη χαρακτήρα. Η μέθοδος αυτή συναντάται περισσότερο σε χώρες και περιοχές όπου η πρόσβαση στο νερό είναι περιορισμένη και επικρατεί συνήθως έντονη ηλιοφάνεια, όπως η Αιθιοπία.
-
The Passenger
€9.60 – €37.45 -
Trip to Mexico (Decaf) #Pure
€10.90 – €41.70
Washed process (Υγρή μέθοδος)
Η Washed process απαιτεί να γίνει αποφλοίωση των κόκκων του καφέ από το κεράσι και να υποβληθούν σε διαδικασία ζύμωσης για 8-24 ώρες περίπου. Έπειτα τοποθετούνται σε δεξαμενές με νερό για άλλες τόσες ώρες και αφού πλυθούν θα περάσουν στην διαδικασία της ξήρανσης είτε φυσικά κάτω από τον ήλιο είτε σε ειδικούς μηχανικούς ξηραντήρες. Η μέθοδος αυτή φέρει ως αποτέλεσμα έναν καφέ υψηλής οξύτητας, με χαμηλό σώμα αλλά και με έναν “καθαρό” γευστικό χαρακτήρα και συνήθως την συναντάμε σε χώρες όπου το νερό είναι άφθονο, όπως η Γουατεμάλα.
Honey process (Ενδιάμεση επεξεργασία)
Η Honey process είναι μια ενδιάμεση επεξεργασία κατά την οποία αρχικά γίνεται η αποφλοίωση των κόκκων από το κεράσι και ύστερα υποβάλλονται στην διαδικασία της ξήρανσης κάτω από τον ήλιο όπως στη φυσική επεξεργασία με τη διαφορά της αποφλοίωσης. Το τελικό γευστικό αποτέλεσμα είναι ένας καφές που χαρακτηρίζεται από μέτριες οξύτητες, έντονη γλυκύτητα, γεμάτο σώμα και υψηλή πολυπλοκότητα
-
The Explorer
€10.00 – €38.90
Anaerobic process (Αναερόβια / Χωρίς οξυγόνο)
Η Αναερόβια επεξεργασία είναι μια από τις πιο καινοτόμες μεθόδους επεξεργασίας στον κόσμο του specialty coffee κατά την οποία τα κεράσια καφέ αρχικά μπαίνουν σε ειδικά βαρέλια όπου αφαιρείται το οξυγόνο. Αμέσως μετά ξεκινάει μια διαδικασία ζύμωσης όπου τα σάκχαρα και τα άμυλα διασπώνται και με την βοήθεια κάποιων βακτηρίων και μικροοργανισμών μετατρέπονται σε οξέα. Τα οξέα έπειτα μετατρέπονται σε αλκοολικά οξέα και διοξείδιο του άνθρακα το οποίο έχει ως αποτέλεσμα να μας δώσει έναν καφέ δυνατό σε οξύτητες, με έναν πολύπλοκο γευστικό χαρακτήρα.
Συμπερασματικά, καταλαβαίνουμε ότι κάθε καφές πριν φτάσει στο φλιτζάνι μας έχει υποστεί την δική του επεξεργασία, είτε φυσική είτε μηχανικά υποβοηθούμενη, κατά τη διάρκεια της οποίας αναπτύσσεται ο γευστικός του χαρακτήρας, ο οποίος θα ξεκλειδωθεί όταν φτάσει στο Roastery, στην τελευταία του στάση δηλαδή, πριν το ποτήρι σας.