Honey Coffee Processing
September 3, 2021
Όπως συμβαίνει στην υγρή επεξεργασία τα κεράσια πιέζονται για να απελευθερωθούν οι κόκκοι από τους φλοιούς τους. Αφού εξαχθούν οι κόκκοι, δεν μεταπηδούν στο στάδιο της ζύμωσης αλλά μεταφέρονται απευθείας στο στάδιο της ξήρανσης, ενώ ακόμη είναι σχεδόν ανέπαφο το μεσοκάρπιο και το παρέγχυμα. Με την αφαίρεση του εξωκάρπιου, το μεσοκάρπιο ξηραίνεται πολύ πιο γρήγορα από ότι στη ξηρή μέθοδο. Αυτό δίνει μεγαλύτερη οξύτητα και γευστική περιεκτικότητα στον καφέ προσθέτοντας ποικίλα θετικά αποτελέσματα. Έτσι το γευστικό προφίλ του είναι γενικά γλυκό, με αρώματα εσπεριδοειδών, πλούσιο σώμα...