
Από τη φάρμα στο ποτήρι – Η διαδρομή του specialty καφέ
Το ταξίδι του specialty καφέ ξεκινά από την καλλιέργεια και ολοκληρώνεται όταν φτάσει στο φλιτζάνι, με κάθε στάδιο της παραγωγής του να διαμορφώνει την ποιότητα. Από την προσεκτική ανάπτυξη των καφεόδεντρων έως την τελική εκχύλιση, παράγοντες όπως η μεθοδική καλλιέργεια, η συγκομιδή των ώριμων καρπών, η μέθοδος επεξεργασίας και το καβούρδισμα καθορίζουν τη γεύση που απολαμβάνουμε στο φλιτζάνι μας.
Καλλιέργεια
Όλα ξεκινούν από τη φάρμα.
Ο specialty καφές καλλιεργείται σε επιλεγμένες περιοχές που το κλίμα τους ενδείκνυται για την ανάπτυξή του, κυρίως σε χώρες του αναπτυσσόμενου κόσμου κοντά στον ισημερινό. Οι συνθήκες καλλιέργειας – υψόμετρο, κλίμα, έδαφος – είναι καθοριστικοί παράγοντες για το γευστικό προφίλ του καφέ.
Οι αγρότες συνήθως δουλεύουν σε μικρές φάρμες γεγονός που τους επιτρέπει να δίνουν την απαραίτητη προσοχή σε κάθε ένα καφεόδεντρο, ακολουθώντας συχνά παραδοσιακές τεχνικές.
Η συλλογή των καρπών γίνεται με το χέρι για να εξασφαλιστεί ότι μόνο οι πιο ώριμοι εξ’ αυτών επιλέγονται και είναι έτοιμοι προχωρήσουν στο επόμενο στάδιο της διαδικασίας.
-
The Explorer
€10.00 – €38.90 -
Trip to Brazil #Rhea
€9.00 – €34.15 -
Trip To Kenya #Impala 200 gr
€14.70 -
Trip to Mexico (Decaf) #Pure
€10.90 – €41.70
Επεξεργασία
Αφού συλλεχθούν οι καρποί, ξεκινά η επεξεργασία, η οποία μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους:
- Washed Επεξεργασία: Οι καρποί πλένονται και ζυμώνονται για να αφαιρεθεί ο πολτός τους. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί καφέ με καθαρές γεύσεις και πιο φρουτώδη προφίλ.
- Νatural Επεξεργασία: Οι καρποί στεγνώνουν με φυσικό τρόπο στον ήλιο. Αυτό συνήθως προσδίδει πιο γλυκές νότες στον καφέ.
- Ηoney processed Επεξεργασία: Στη συγκεκριμένη μέθοδο γίνεται η αποφλοίωση των κόκκων από το κεράσι και ύστερα οι καρποί υποβάλλονται στην διαδικασία της ξήρανσης κάτω από τον ήλιο. Σε καφέδες honey επεξεργασίας συναντάμε ισορροπημένες γεύσεις με μέτρια οξύτητα και γλυκύτητα.
-
The Passenger
€9.60 – €37.45 -
Trip to Brazil #Sitio Da Torre
€11.00 – €42.20 -
Trip to Brazil #Toucan
€10.00 – €39.00 -
Trip to Ethiopia #Ayice 200 gr
€14.80
Καβούρδισμα
Έπειτα, έρχεται ο ρόλος του roaster, ο οποίος είναι εκεί για να αναδείξει με τον ιδανικό τρόπο, το γευστικό προφίλ κάθε παρτίδας καφέ και να “ξεκλειδώσει” όλες τις γευστικές νότες που κρύβει κάθε κόκκος. Η διαδικασία καβουρδίσματος είναι μια τέχνη, που απαιτεί εξειδίκευση για να διασφαλιστεί ότι ο καφές ως τελικό ρόφημα, αποδίδει απόλυτα, τα αρώματα, τις εντάσεις του και όλα τα χαρακτηριστικά που συνεισφέραν στην τελική του γεύση.
Αυτή η διαδικασία από τη φάρμα στην κούπα απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο.
Κάθε specialty καφές που φτάνει στο φλιτζάνι μας είναι το αποτέλεσμα πολυετούς εξειδίκευσης και συνεργίας ανθρώπων που μοιράζονται το κοινό τους πάθος για τον άριστης ποιότητας καφέ.