Δωρεάν μεταφορικά για παραγγελίες άνω των 70€
 

Blog

Από τη φάρμα στο ποτήρι - Η διαδρομή του specialty καφέ - Roasters Kolektiva.com

Από τη φάρμα στο ποτήρι – Η διαδρομή του specialty καφέ

Το ταξίδι του specialty καφέ ξεκινά από την καλλιέργεια και ολοκληρώνεται όταν φτάσει στο φλιτζάνι, με κάθε στάδιο της παραγωγής του να διαμορφώνει την ποιότητα. Από την προσεκτική ανάπτυξη των καφεόδεντρων έως την τελική εκχύλιση, παράγοντες όπως η μεθοδική καλλιέργεια, η συγκομιδή των ώριμων καρπών, η μέθοδος επεξεργασίας και το καβούρδισμα καθορίζουν τη γεύση που απολαμβάνουμε στο φλιτζάνι μας.

Καλλιέργεια

Όλα ξεκινούν από τη φάρμα.

Ο specialty καφές καλλιεργείται σε επιλεγμένες περιοχές που το κλίμα τους ενδείκνυται για την ανάπτυξή του, κυρίως σε χώρες του αναπτυσσόμενου κόσμου κοντά στον ισημερινό. Οι συνθήκες καλλιέργειας – υψόμετρο, κλίμα, έδαφος – είναι καθοριστικοί παράγοντες για το γευστικό προφίλ του καφέ.
Οι αγρότες συνήθως δουλεύουν σε μικρές φάρμες γεγονός που τους επιτρέπει να δίνουν την απαραίτητη προσοχή σε κάθε ένα καφεόδεντρο, ακολουθώντας συχνά παραδοσιακές τεχνικές.
Η συλλογή των καρπών γίνεται με το χέρι για να εξασφαλιστεί ότι μόνο οι πιο ώριμοι εξ’ αυτών επιλέγονται και είναι έτοιμοι προχωρήσουν στο επόμενο στάδιο της διαδικασίας.

  • This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    The Explorer

    10.0038.90
  • Roasters Kolektiva Trip to Brazil #Rhea
    This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    Trip to Brazil #Rhea

    9.0034.15
  • This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    Trip To Kenya #Impala 200 gr

    14.70
  • This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    Trip to Mexico (Decaf) #Pure

    10.9041.70

Επεξεργασία

Αφού συλλεχθούν οι καρποί, ξεκινά η επεξεργασία, η οποία μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους:

  • Washed Επεξεργασία: Οι καρποί πλένονται και ζυμώνονται για να αφαιρεθεί ο πολτός τους. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί καφέ με καθαρές γεύσεις και πιο φρουτώδη προφίλ.
  • Νatural Επεξεργασία: Οι καρποί στεγνώνουν με φυσικό τρόπο στον ήλιο. Αυτό συνήθως προσδίδει πιο γλυκές νότες στον καφέ.
  • Ηoney processed Επεξεργασία: Στη συγκεκριμένη μέθοδο γίνεται η αποφλοίωση των κόκκων από το κεράσι και ύστερα οι καρποί υποβάλλονται στην διαδικασία της ξήρανσης κάτω από τον ήλιο. Σε καφέδες honey επεξεργασίας συναντάμε ισορροπημένες γεύσεις με μέτρια οξύτητα και γλυκύτητα.
  • This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    The Passenger

    9.6037.45
  • Trip to Brazil #Sitio Da Torre - Roasters Kolektiva
    This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    Trip to Brazil #Sitio Da Torre

    11.0042.20
  • This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    Trip to Brazil #Toucan

    10.0039.00
  • This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

    Trip to Ethiopia #Ayice 200 gr

    14.80

Καβούρδισμα

Έπειτα, έρχεται ο ρόλος του roaster, ο οποίος είναι εκεί για να αναδείξει με τον ιδανικό τρόπο, το γευστικό προφίλ κάθε παρτίδας καφέ και να “ξεκλειδώσει” όλες τις γευστικές νότες που κρύβει κάθε κόκκος. Η διαδικασία καβουρδίσματος είναι μια τέχνη, που απαιτεί εξειδίκευση για να διασφαλιστεί ότι ο καφές ως τελικό ρόφημα, αποδίδει απόλυτα, τα αρώματα, τις εντάσεις του και όλα τα χαρακτηριστικά που συνεισφέραν στην τελική του γεύση.
Αυτή η διαδικασία από τη φάρμα στην κούπα απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο.
Κάθε specialty καφές που φτάνει στο φλιτζάνι μας είναι το αποτέλεσμα πολυετούς εξειδίκευσης και συνεργίας ανθρώπων που μοιράζονται το κοινό τους πάθος για τον άριστης ποιότητας καφέ.